Segeundo sommelier, é assim que se guarda o vinho aberto da forma correta, confira!

Para muitos amantes do vinho, uma pergunta comum é: qual é a melhor maneira de guardar uma garrafa de vinho após aberta sem comprometer o seu sabor? Enquanto alguns preferem beber a garrafa inteira para evitar que a bebida estrague, há maneiras eficazes de armazenar o vinho aberto e preservar suas características por mais tempo. Neste artigo, vamos explorar as dicas de Daniel Perches, sommelier renomado e influenciador no TikTok (@vinhosdecorte), para entender melhor esse processo.

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O Vinho Estraga Depois de Aberto?

Segundo Daniel Perches, o grande vilão na preservação do vinho aberto é o oxigênio. “Depois que você abre a garrafa, o processo de oxidação começa”, explica o especialista. Esse processo é inevitável e afeta todas as categorias de vinho – branco, tinto, rosé e espumantes.

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A Oxidação do Vinho

A oxidação é um processo químico que ocorre quando o vinho entra em contato com o oxigênio. Isso altera suas características organolépticas, como sabor e aroma. “Após abrir um vinho, ele vai durar de dois a três dias no máximo”, diz Daniel. No quarto dia, o vinho não estará necessariamente estragado, mas terá mudado de sabor devido à oxidação.

Essa mudança não torna o vinho prejudicial à saúde, mas altera sua qualidade. “Você pode tomar um vinho guardado por 15 dias na geladeira, mas ao abrir, ele estará oxidado”, esclarece o sommelier. Portanto, embora seguro para consumo, o vinho não terá o mesmo gosto do que quando recém-aberto.

Dicas para Armazenar Vinho Aberto

Para prolongar a vida útil do vinho aberto, é essencial minimizar a exposição ao oxigênio. Aqui estão algumas dicas práticas de Daniel Perches para armazenar seu vinho aberto:

1. Fechar com a Rolha Original

A maneira mais simples de armazenar um vinho aberto é recolocar a rolha original na garrafa. Isso ajuda a reduzir a quantidade de oxigênio em contato com o vinho. É uma solução prática e eficaz, especialmente se você pretende consumir o vinho em poucos dias.

2. Uso da Bombinha de Vácuo

Para quem busca uma opção mais avançada, as bombas de vácuo são uma excelente escolha. Esses dispositivos removem o ar da garrafa, retardando o processo de oxidação. Daniel Perches recomenda essa estratégia, especialmente para vinhos mais delicados ou espumantes. “Com a bombinha, você pode manter as características do espumante por um pouco mais de tempo”, afirma.

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3. Armazenar na Geladeira

Independentemente do tipo de vinho, guardar a garrafa aberta na geladeira é crucial. A temperatura mais baixa ajuda a retardar a oxidação. Para vinhos tintos, retire a garrafa da geladeira um pouco antes de servir para que ela volte à temperatura ideal de consumo.

4. Armazenamento em Garrafas Menores

Outra dica interessante é transferir o vinho restante para uma garrafa menor. Isso reduz o espaço de ar na garrafa, minimizando a quantidade de oxigênio em contato com o vinho. Certifique-se de usar uma garrafa limpa e seca para evitar contaminações.

5. Uso de Tampas Especiais para Espumantes

Para os espumantes, o uso de tampas específicas que vedam bem a garrafa pode ajudar a preservar as bolhas. Daniel Perches menciona que os espumantes perdem as borbulhas rapidamente, muitas vezes em questão de horas, então a vedação adequada é essencial.

Espumantes: Um Caso à Parte

Os espumantes requerem cuidados especiais devido à presença das bolhas de gás carbônico. “O tempo de oxidação é o mesmo: de 2 a 3 dias, mas você vai perder as bolinhas muito mais rápido”, explica Daniel Perches. Mesmo com tampas especiais ou bombas de vácuo, o espumante pode se transformar em um vinho branco ou rosé comum após algum tempo.

Conclusão

Armazenar vinho aberto da maneira correta pode prolongar sua vida útil e garantir que você desfrute de cada gota com qualidade. As dicas de Daniel Perches são práticas e eficazes, ajudando tanto novatos quanto apreciadores experientes a manterem seus vinhos em bom estado por mais tempo.

Lembre-se, o vinho é uma bebida viva que continua a evoluir após aberta. Embora a oxidação seja inevitável, com as técnicas corretas, você pode aproveitar seu vinho por até três dias após aberto, mantendo suas características mais próximas do original. E se o sabor mudar? Considere uma nova experiência de degustação, apreciando as nuances que a oxidação traz.

Aproveite suas taças com moderação e saúde!

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Sommelier dá dicas de harmonização de vinhos com sopas e comidas de inverno

Especialista dá dicas de harmonização de vinhos com sopas

Com a queda nas temperaturas, o clima fica sugestivo e repleto de motivos para o preparo de comidas mais quentes e aconchegantes. E, para acompanhar, nada melhor do que uma taça de vinho.

De modo geral, as sopas são um desafio para a harmonização, tendo em vista que são servidas em alta temperatura e também pela sua textura, que muitas vezes se torna incompatível com as características dos vinhos.

Pensando nisso, a coordenadora dos cursos de Sommelier e Beer Sommelier, do Centro Europeu – uma das mais renomadas escolas de gastronomia da América Latina – a Sommelière Edinéia Biassi, traz algumas dicas de vinhos para harmonizar com sopas e também com alimentos típicos do Sul do Brasil, como o pinhão e o barreado.

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Sopas

A sopa de capeletti, prato típico da Emilia-Romagna, localizada no norte da Itália, consiste em uma massa leve e cozida no caldo de carne, o famoso e delicioso brodo. Já o recheio leva ingredientes como carne de frango e gado, cebolinha, salsa, manjerona, alho, cebola, queijo ralado, noz moscada, sal e canela. “Por mais que a massa seja considerada leve, o recheio aumenta um pouco a estrutura do prato e pode combinar perfeitamente com tintos de leve a médio corpo e que tenham boa acidez. Experimente harmonizar com um Chianti ou um Valpolicella, as características desses vinhos vão combinar perfeitamente com a estrutura do prato”, indica Edinéia.

O ensopado de carne com legumes, que possui um peso maior no prato, a consultora de vinhos recomenda identificar qual o sabor que está mandando nesse prato. “A presença da carne traz estrutura, mas os legumes são leves e com isso podemos combinar muito bem com um vinho tinto com um final aveludado como um Merlot”, sugere.

Para as sopas cremosas como a de cogumelos e alho poró, por exemplo, que possuem sabor e textura delicadas, pedem um vinho que acompanhe o seu corpo, como um Pinot Noir, que tem corpo leve, boa acidez e toques terrosos. “Este vinho vai harmonizar por similaridade, devido às características do vinho, do alho poró e dos cogumelos”, explica Edineia. Já para os cremes de queijo como o parmesão, que tem como característica a untuosidade, a especialista sugere o vinho chardonnay com estágio em barrica de carvalho, que – segundo ela – terá boa estrutura, cremosidade e ótima acidez, excelente para limpar nossas papilas gustativas.

Barreado e vinho

O barreado – um prato típico paranaense, tradicional da cidade de Morretes, cidade histórica na região litorânea – consiste num cozido de carne com temperos como cebola, alho, sal, cominho em pó, pimenta do reino e louro. Todos os ingredientes são cozidos em uma panela de barro que fica no fogo de 12 a 24 horas até que a carne desmanche, para só então ser servido com farinha de mandioca e banana da terra.

“Extremamente saboroso, aquece o corpo e a alma e pede vinhos elegantes, mas que tenham estrutura. Experimente harmonizar com os grandes vinhos do Douro ou Alentejo, ambos são vinhos concentrados, apresentam bom nível de taninos, excelente acidez e ótima estrutura. Pode apostar sem erro também em um Rioja Reserva ou um Dolcetto italiano”, menciona a professora do Centro Europeu.

Pinhão e Vinho

Outro alimento muito apreciado no Sul do Brasil em períodos de inverno é o pinhão, fruto da araucária, árvore símbolo do Paraná. O pinhão é apreciado como aperitivo e em receitas doces e salgadas. Como em todas as harmonizações, os pratos que levam pinhão, dependerão da forma de cocção.

“Para receita de Muffins de Pinhão, por exemplo, é preciso pensar em vinhos doces que correspondam a doçura do prato, como um vinho branco com doçura e corpo leve. Para os pratos salgados, como o Pinhão à Provençal, a harmonização vai muito bem com um tinto leve, sem estágio em barrica de carvalho e que apresente boa acidez, como um Pinot Noir”, finaliza Edineia.

Receita de Mulled Wine, o vinho quente ou quentão

O Mulled Wine ou “vinho curtido” é também conhecido na região sul do país como quentão.

A bebida já era consumida no século II pelas tropas durante a expansão romana para as ilhas britânicas, com o objetivo de aquecer o corpo nos invernos rigorosos do norte europeu.

A bebida se tornou popular em meados do século XVI. Na época, devido a peste negra, era mais seguro beber vinho do que água e tinham como entendimento que a fusão de ervas e especiarias com o vinho, era uma forma de proteger também a saúde das tropas.

Isso porque um dos principais ingredientes do Quentão é o vinho tinto, que contém polilfenóis, ricos em antioxidantes naturais que ajudam a nos proteger de diversos ataques à saúde. A canela atua como anti-inflamatório, reduzindo o risco de doenças como artrite. Já o cravo, outro ingrediente importante, pode controlar os níveis de açúcar no sangue.

Confira uma receita tradicional da Europa:

· Duas garrafas de vinho tinto (o merlot é uma ótima escolha)

· 100 ml de vinho do porto

· 1 (uma) laranja

· Cravo

· Uma colher de sopa de canela

· Canela em pau

· Uma colher de sopa de noz-moscada

· Duas colheres de açúcar mascavo

Como preparar:

· Corte a laranja em gomos e espete os cravos em um dos pedaços

· Leve uma panela a fogo baixo e esquente todos os ingredientes por 20 minutos.

· Importante não deixar a mistura ferver para que o álcool não evapore. Caso a bebida comece a esquentar demais, levante a panela do fogão até baixar a fervura.

· Basta servir ainda quente e enfeitar o copo com a canela em pau.

· Se quiser incrementar a receita, utilize especiarias diversas como anis a cardomomo.

Serviço

O curso de Sommelier do Centro Europeu ensina desde noções de viticultura, enologia, enografia e legislação específica dos vinhos do novo e do velho mundo, suas origens, processos de vinificação, além de conhecimento das técnicas de degustação, serviços e enogastronomia, levando à descoberta de cada pequeno segredo das bebidas e da sua harmonização com os alimentos.

É destinado para pessoas que desejam aprender ou aprimorar seus conhecimentos na área e exercer a profissão em estabelecimentos de alto nível gastronômico. A carga horária é de 164 horas/aulas, com dois encontros semanais à noite e as turmas iniciam em março e agosto.

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Como assim, curso gratuito no SENAC?

Prepare-se para saborear o inverno com uma taça de vinho! Descubra por que essa é a escolha número um dos brasileiros. Segundo uma pesquisa realizada pela Wine em parceria com a MindMiners, 49% dos brasileiros elegeram o vinho como sua bebida favorita.

Se você é apaixonado por vinhos e deseja se destacar nesse mercado, temos uma excelente notícia! O SENAC está oferecendo um curso de sommelier completamente gratuito, voltado para maiores de 18 anos com ensino fundamental completo. Não perca essa incrível oportunidade e saiba como se inscrever agora mesmo!

Curso de gratuito no SENAC de Sommelier

Aprimore suas habilidades como sommelier com um curso gratuito no SENAC. Essa capacitação presencial fornecerá aos estudantes o conhecimento necessário para selecionar e armazenar vinhos e outras bebidas de maneira adequada, de acordo com o cardápio de estabelecimentos.

As aulas serão ministradas na unidade do SENAC localizada em Bento Gonçalves (RS), na Rua Silva Paes, 415, bairro Cidade Alta. Para se inscrever, basta acessar o site da unidade do SENAC-RS e aproveitar essa valiosa oportunidade de aprendizado.

O curso tem uma carga horária de 144 horas e oferece uma compreensão completa do atendimento ao cliente em estabelecimentos como bares, hotéis e restaurantes.

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Aprenda a ser um sommelier de primeira linha

Os alunos também aprenderão a orientar os clientes na escolha do vinho ideal para acompanhar uma refeição, levando em consideração as preferências individuais. Além disso, o curso aborda a elaboração da carta de vinhos do estabelecimento, bem como a gestão adequada da aquisição, reposição e armazenamento das bebidas.

O SENAC destaca que o curso capacita os estudantes em todas essas áreas, proporcionando as habilidades necessárias para se tornarem profissionais completos na área de sommelier.

Como se matricular nas turmas?

Existem duas turmas disponíveis para ingresso no curso. A primeira turma começará suas atividades em 16 de agosto de 2023 e terá aulas às quartas e quintas-feiras, das 19h às 22h, até 28 de fevereiro de 2024. As matrículas para essa turma podem ser realizadas entre 22 de maio e 24 de agosto de 2023.

A segunda turma terá início em 6 de setembro e as aulas serão realizadas até 18 de janeiro de 2024, de quarta a sexta-feira, das 8h às 11h. Os interessados podem se matricular nessa turma entre 22 de maio e 15 de setembro de 2023.

Sobre o SENAC

O SENAC (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) é uma instituição renomada e reconhecida nacionalmente pela excelência na oferta de educação profissional. Com mais de 70 anos de experiência, o SENAC tem como objetivo principal promover a qualificação e o aprimoramento dos profissionais em diversas áreas, atendendo às demandas do mercado de trabalho.

Com uma ampla gama de cursos e programas educacionais, o SENAC proporciona aos alunos conhecimentos teóricos e práticos, preparando-os para enfrentar os desafios e oportunidades do mundo profissional.

Além disso, o SENAC também se destaca por sua infraestrutura moderna, professores especializados e parcerias estratégicas com empresas e instituições, garantindo uma formação de qualidade e alinhada às necessidades do mercado atual.

O SENAC oferece uma ampla variedade de cursos gratuitos, proporcionando oportunidades de aprendizado para pessoas que desejam se capacitar e se destacar no mercado de trabalho. Com a missão de promover a educação profissional de qualidade, o SENAC oferece cursos gratuitos em diversas áreas, abrangendo desde idiomas e tecnologia até saúde e gestão.

Esses cursos são ministrados por profissionais experientes e contam com recursos modernos, garantindo um ambiente propício para o desenvolvimento de habilidades e conhecimentos práticos. Além disso, o SENAC possui parcerias com empresas e instituições, facilitando o acesso dos alunos a oportunidades de emprego e estágio. Através dos cursos gratuitos no SENAC, os estudantes têm a chance de adquirir novas competências, melhorar suas perspectivas de carreira e alcançar o sucesso profissional.

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Você está ansioso para desfrutar de um bom vinho, mas a rolha parece frágil ou danificada? Abrir uma garrafa de vinho pode se tornar um desafio quando a rolha não está em boas condições.

Muitas vezes, ao tentar removê-la, acabamos quebrando-a ou empurrando-a para dentro da garrafa, o que pode arruinar a experiência. No entanto, não se preocupe! Com algumas dicas e técnicas simples, é possível abrir vinhos com rolhas frágeis sem danificá-las ou desperdiçar uma única gota da sua preciosa bebida.

Neste artigo, apresentaremos nove estratégias que você pode utilizar para abrir vinhos com rolhas frágeis, desde o uso de ferramentas específicas até métodos alternativos de abertura. Com essas dicas, você estará pronto para desfrutar de um bom vinho em qualquer ocasião, sem se preocupar com a condição da rolha.

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Aprenda o segredo dos sommeliers para abrir vinhos com rolhas frágeis sem esforço!

Desfrutar de um bom vinho é um prazer que muitas pessoas apreciam. No entanto, quando nos deparamos com uma garrafa de vinho com uma rolha frágil, a tarefa de abrir a garrafa pode se tornar um desafio.

Felizmente, existem algumas técnicas e dicas que podem facilitar o processo e garantir que você possa desfrutar do seu vinho sem preocupações. Neste artigo, exploraremos algumas dessas estratégias para abrir vinhos com rolhas frágeis.

1. Manuseie com cuidado: Ao lidar com uma rolha frágil, é essencial ter cuidado extra ao segurar a garrafa. Segure-a firmemente, mas com delicadeza, evitando movimentos bruscos que possam causar danos à rolha. Lembre-se de que a pressão excessiva pode fazer com que a rolha se desfaça ou se quebre, dificultando ainda mais o processo de abertura.
2. Armazenamento adequado: Uma das principais razões pelas quais as rolhas se tornam frágeis é o armazenamento inadequado das garrafas de vinho. Certifique-se de que suas garrafas de vinho sejam armazenadas em um ambiente fresco, escuro e com uma umidade controlada. O calor excessivo e as flutuações de temperatura podem ressecar as rolhas, tornando-as quebradiças. O armazenamento correto pode ajudar a prolongar a vida útil das rolhas.
3. Ferramentas apropriadas: Ao abrir uma garrafa de vinho com uma rolha frágil, é importante usar as ferramentas certas. Um saca-rolhas de qualidade é fundamental. Dê preferência a modelos que possuam uma espiral afiada e longa, que facilite a penetração na rolha sem rasgá-la. Evite saca-rolhas com lâminas, pois podem danificar a rolha durante a abertura.
4. Pré-perfuração: Em casos de rolhas particularmente frágeis, uma técnica útil é pré-perfurar a rolha antes de utilizar o saca-rolhas. Com cuidado, insira a ponta afiada de uma faca pequena ou um objeto semelhante no centro da rolha. Isso ajudará a aliviar a pressão interna, facilitando a remoção da rolha.
5. Rotação suave: Ao girar o saca-rolhas, é essencial aplicar uma pressão suave e constante. Evite forçar o movimento, pois isso pode fazer com que a rolha se desfaça ou se quebre. Mantenha a calma e tenha paciência ao realizar a rotação gradual do saca-rolhas, permitindo que ele faça o trabalho de remover a rolha delicadamente.
6. Utilize uma alavanca: Se a rolha estiver resistente e difícil de remover, você pode usar uma alavanca para auxiliar no processo. Insira a alavanca – uma colher, por exemplo – entre o gargalo da garrafa e a rolha. Com cuidado, aplique uma leve pressão para cima, usando a alavanca como suporte,
7. Método alternativo: caso a rolha esteja extremamente frágil ou danificada, pode ser necessário recorrer a um método alternativo de abertura. Uma opção é utilizar um saca-rolhas de duas pontas, também conhecido como “ah-so”. Esse tipo de saca-rolhas permite que você insira uma ponta entre a rolha e o gargalo, enquanto a outra ponta fica por cima da rolha. Com movimentos suaves e cuidadosos, gire o saca-rolhas para remover a rolha aos poucos, mantendo o equilíbrio e evitando movimentos bruscos que possam quebrá-la.
8. Filtro ou coador: Se você perceber que a rolha está se desintegrando ou fragmentando durante a abertura, pode ser necessário utilizar um filtro ou coador para separar os pedaços da rolha do vinho. Despeje o vinho em um decanter ou jarra de vidro e, em seguida, coloque um filtro ou coador sobre o gargalo ao servir o vinho nos copos. Isso garantirá que os fragmentos de rolha sejam retidos, permitindo que você desfrute do vinho sem interferências indesejadas.
9. Paciência e precaução: Ao lidar com rolhas frágeis, a paciência é fundamental. Mantenha a calma, tenha cuidado e esteja preparado para enfrentar alguns obstáculos durante o processo de abertura. Lembre-se de que a pressa e a pressão excessiva podem resultar em danos irreparáveis à rolha e, possivelmente, ao vinho. Aprecie o processo de abrir o vinho, sabendo que, no final, a recompensa será desfrutar de uma taça dessa bebida tão apreciada.

Considerações finais

Ao seguir essas dicas e técnicas para abrir vinhos com rolhas frágeis, você estará mais preparado para enfrentar esse desafio com confiança.

Lembre-se sempre de manusear a garrafa com cuidado, utilizar as ferramentas corretas e aplicar movimentos suaves e constantes. Se necessário, não hesite em recorrer a métodos alternativos ou utilizar filtros para garantir uma experiência agradável ao degustar o vinho.

Com um pouco de paciência e precaução, você estará pronto para desfrutar do vinho de maneira satisfatória, mesmo com rolhas frágeis. Saúde!

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