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Os alimentos na AirFryer são mais saudáveis?

Com o ganho de popularidade das Air Fryes, especialistas discutem sobre a eficácia do equipamento e os danos causados à saúde pelos alimentos fritos. Confira!

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Nos últimos tempos, as air fryers têm conquistado popularidade como uma opção mais saudável para preparar alimentos crocantes, comparada à fritura tradicional por imersão em óleo. Enquanto muitos sabem que tentar fazer batatas fritas no forno convencional não se compara em sabor e aparência, a air fryer se destacou por permitir o preparo de alimentos com aspecto, textura e sabor muito semelhantes aos da fritura, usando pouco ou nenhum óleo.

Mas afinal, é realmente saudável utilizar a air fryer para cozinhar alimentos?

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Segundo a nutricionista Priscilla Primi, colunista do GLOBO e mestre em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP), sim.

A air fryer oferece uma qualidade nutricional superior à fritura por imersão, enquanto proporciona uma aparência e crocância semelhantes. Embora não seja exatamente igual em termos de palatabilidade, é uma alternativa muito próxima, de acordo com a nutricionista.

Airfryer
Imagem: Canal Airfryer

Mas por que os alimentos preparados na air fryer são considerados mais saudáveis?

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Essa fritadeira elétrica sem óleo cozinha os alimentos usando uma rápida circulação de ar extremamente quente, funcionando como um ventilador de ar quente, explica Primi.

Ela acrescenta que o preparo na air fryer pode ser ainda mais saudável do que assar os alimentos no forno convencional, pois, nesse caso, a gordura do alimento ou o óleo adicional utilizado escorrem e se acumulam na assadeira, banhando a parte inferior da comida. Já na air fryer, o cestinho impede que isso ocorra.

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Com menos gordura, a umidade e a coloração dos alimentos permanecem semelhantes aos alimentos fritos. Um estudo recente comparou batatas fritas preparadas em óleo com as feitas na air fryer e constatou que a versão na fritadeira elétrica tinha um teor de gordura substancialmente menor, mas mantinha a umidade e a coloração semelhantes. No entanto, os alimentos preparados com ar quente podem apresentar características sensoriais diferentes, como uma textura um pouco mais dura e seca.

Alimentos fritos têm um valor calórico triplicado, pois o excesso de gordura, mesmo que seja considerada menos prejudicial, leva a um aumento na ingestão calórica. Alguns alimentos têm seu valor calórico triplicado quando fritos em comparação com outros métodos de preparo. O consumo excessivo de calorias está associado a um maior risco de sobrepeso, obesidade e o desenvolvimento de outras doenças.

Alimentos fritos podem causar câncer?

No entanto, mesmo com os benefícios, a crosta dourada ou marrom característica dos alimentos fritos pode apresentar riscos à saúde, mesmo na ausência de óleo. Ao cozinhar alimentos ricos em amido em altas temperaturas, ocorre a formação de acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena. A acrilamida é responsável pela coloração dourada/marrom e pelo sabor delicioso dos produtos fritos. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer classifica a acrilamida como um “provável carcinógeno humano”.

No entanto, a quantidade de acrilamida produzida na air fryer é menor do que na fritura tradicional. Um estudo revelou que a fritadeira elétrica produziu cerca de 90% menos acrilamida do que a fritura em óleo.

Além da acrilamida, outros compostos nocivos podem se formar durante o processo de fritura em alta temperatura, como aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Mais pesquisas são necessárias para determinar como a fritura em ar quente pode afetar a formação desses compostos.

Opções de alimentos mais saudáveis

Saudavel
Imagem: Blog Atacadão

Para garantir uma alimentação saudável, Primi recomenda moderação no consumo de alimentos preparados em altas temperaturas, independentemente do método de cozimento. Ela também enfatiza a importância de equilibrar a alimentação com vegetais crus e preparações cozidas em água ou vapor, que não produzem esses compostos.

Garcez, a nutróloga, acrescenta que cozinhar vegetais na água pode reduzir um pouco seu valor nutricional devido à perda de vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B. Nesses casos, a preparação na air fryer, desde que não exceda o tempo recomendado, pode ser uma opção mais saudável.

Em resumo, as air fryers oferecem uma alternativa mais saudável para cozinhar alimentos crocantes, utilizando menos gordura e produzindo menos acrilamida em comparação com a fritura tradicional. No entanto, é importante consumir esses alimentos com moderação e equilibrar a dieta com opções mais saudáveis, como vegetais crus e preparações cozidas em água ou vapor.

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